Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinin besin değerleri ve doğal aromasını korurken, kimyasal işlem görmeden tamamen doğal olarak üretilir. Riviera yöntemiyle üretilen zeytinyağı ise, rafinasyon işlemlerine tabi tutulur ve bu süreçteki besin değerlerinin bir kısmı değişir.